GELATERIA GELABOが手がける、
焼き芋とソフトクリームのお店。
ジェラートづくりで大切にしてきた
「素材と向き合う姿勢」をそのままに、
さつまいもの自然な甘さを活かした焼き芋と
相性の良いソフトクリームをご提供します。
焼き芋を甘く、トロトロに仕上げるには、芋の品種や熟成状態はもちろん、焼き方にも高度な技術が必要です。
サツマイモは、中心温度が約60〜70℃になるとβアミラーゼが活性化し、デンプンが甘みのもととなる麦芽糖へと変化します。
そのため、この温度帯にできるだけ長く滞在させることが、おいしい焼き芋を作る最大のポイントです。
しかし一方で、50〜60℃の温度帯に長く留まりすぎると、ペクチンが硬化してしまい、その後どれだけ加熱してもトロトロの食感にはなりません。
しかも管理しなければならないのは表面温度ではなく、芋の「中心温度」。
理想的な温度変化を実現するには、高い技術と精密な温度管理が欠かせません。
IMOTERIA GELABOでは、1分・1℃単位で温度管理ができる最新の焼成機に、石を敷き詰めたオリジナルマシンを採用しています。
最新の温度制御技術と、石焼きならではの遠赤外線効果を組み合わせた、新旧の技術を融合させた独自の焼成方法です。
ソフトクリームのベースを一から製造するには、「アイスクリーム類製造業」の許可が必要です。
そのため、ベースまで自家製で作るお店は決して多くありません。
IMOTERIA GELABOでは、姉妹店「GELATERIA GELABO」にてソフトクリームのベースを手作りしています。
北海道・赤井川村の山中牧場の新鮮な低温殺菌牛乳をメインに使用し、ジェラートづくりの技術を生かしたベースを使用しているため、生クリームをたっぷり使った、濃厚でミルク感あふれる味わいが特徴です。
さらに、ソフトクリームのおいしさを左右するマシンにもこだわっています。
なめらかさや口どけ、ふんわりとした食感を細かく調整できる高性能マシンを使用し、その中でも味を大きく左右する「オーバーラン（空気含有率）」を約40〜46％に設定しています。
空気を入れすぎると軽くなりすぎ、少なすぎると重たい食感になってしまいます。
IMOTERIA GELABOでは何度も試作を重ね、この数値にたどり着きました。
その結果、やわらかく、なめらかな口当たりでありながら、しっかりとした冷たさと濃厚なミルクの風味を感じられるソフトクリームに仕上げています。
| 住所 | 北海道札幌市中央区南2条西1丁目9-4 藤栄ビル F13 |
|---|---|
| 営業時間 | 10：00～19：00 （定休日なし） |
| 交通アクセス | 狸小路から約徒歩7分 |
| 駐車場 | なし |
| 電話番号 | 011-600-6454 |
